Đến Đồng Hới nhất định bạn phải thử qua các món cá, chẳng hạn như Cá nghéo bao tử Quảng Bình hay lẩu cá khoai. Lẩu cá khoai Quảng Bình là một món ngon bổ dưỡng đại diện cho nền ẩm thực phong phú của nước ta. Kể cả những thực khách khó tính nhất cũng có thể dễ dàng bị món ngon này chinh phục bởi độ ngọt thanh, đậm đà dân dã.
Cá khoai được sử dụng để chế biến phải đảm bảo được yêu cầu thịt cá tươi ngon, dày. Sau đó cá sẽ được rút ruột, bỏ đầu, bỏ đuôi rồi để nguyên con hoặc cắt khúc, ướp với ít gia vị (muối, tiêu, ớt xắt, ném thái nhỏ…) vừa ăn, đem bày ra đĩa và cho ít rau lên trên thật bắt mắt.
Phần quan trọng không kém tiếp theo chính là nước dùng. Cái hồn để tạo nên hương vị nước Lẩu cá khoai Quảng Bình chính là cà chua, nước cốt me, dưa cải, khế chua, măng chua… Cá khoai vốn là loại cá có hàm lượng đạm vô cùng cao, chứa nhiều canxi, khoáng chất nên nước dùng cũng rất quan trọng.
Xem thêm: Đến 7 quán ngon Quảng Bình để khám phá những trải nghiệm ẩm thực đặc sắc
Lẩu cá khoai Quảng Bình là món ăn ngon chỉ xuất hiện vào cuối năm, khoảng mùa đông từ đầu tháng 10 đến giữa tháng 2 năm sau, khi mà tiết trời se se lạnh và có sương mù phảng phất. Phần nguyên liệu chính để tạo nên món lẩu cá ngon chính là con cá khoai, loài cá nước lợ sống dọc theo vùng biển ở duyên hải miền Trung.
Cá khoai không có vảy ngoài, tính mát với phần thịt trắng nõn, xương sụn thân mềm nên lúc chín bạn có thể thấy nó khá giòn và ngọt thanh khá đặc trưng. Cá được yêu thích bởi có kích thước khá bé, cá trưởng thành chỉ lớn khoảng 20cm và thân cá to tròn cỡ 2 ngón tay.
Khi đi khám phá Quảng Bình hẳn mọi người sẽ muốn biết nên ăn Lẩu cá khoai ở đâu. Thực tế người dân địa phương nơi đây cũng vô cùng trông đợi đến mùa cá mỗi năm bởi không phải lúc nào cũng có cá khoai tươi ngon cập bờ. Sau khi được đánh bắt, những thùng cá khoai còn tươi sống sẽ được cẩn thận vận chuyển tới nhà hàng và phục vụ chế biến cho thực khách nếm thử.
Chút cá khoai đầu mùa còn lại ngư dân sẽ giữ lại và mang về thiết đãi bạn bè, người thân cùng thưởng thức. Có thể nói có rất nhiều người chỉ chờ đợi đến mùa đông để được ăn cá khoai thôi. Con cá này nhiều người còn gọi nó với cái tên khác là cá cháo bởi sau khi nhúng nước lẩu thì thân của nó mềm nhũn như cháo vậy.
Một số địa chỉ quán ăn Lẩu cá khoai Quảng Bình ngon:
– Nhà Hàng Minh Hà: 45 Trương Pháp, Đồng Hới
– Nhà Hàng Thanh Mai: 47 Trương Pháp, Đồng Hới
– Nhà Hàng Tân Tây Hồ: 49 Trương Pháp, Đồng Hới
– Nhà Hàng Nhất Nhất: 11 Trương Pháp, Đồng Hới
– Nhà Hàng Anh Đào: 27 Phan Bội Châu, Đồng Hới
– Quán Mành: 65 Võ Thị Sáu – P. Nam Lý, Đồng Hới
– Quán Lẩu Bình An: Ngõ 49 Bà Triệu, Đồng Hới
– Nhà hành Vua Cơm Niêu: Phạm Văn Đồng, Đức Ninh Đông, Đồng Hới, Quảng Bình.
– Quán BinBen: Thị trấn Phong Nha
Để nấu được nồi Lẩu cá khoai Quảng Bình ngon và đạt chuẩn hương vị thì chúng ta phải lưu ý một số điểm cơ bản như: vị ngọt nước hầm xương, vị thơm của cá… Phần nước có màu vàng của nghệ hòa với sắc đỏ của những quả cà chua, bên cạnh đó còn có rau xanh tươi mát vô cùng bắt mắt. Một mẹo bày cá ra đĩa không bị mềm nát chính là ngâm cá trong nước muối pha loãng trong khoảng 40’ để thân cá săn chắc hơn, khi lấy rây nhúng vào nồi lẩu cá cũng không nhão.
Nguyên liệu cần thiết:
– Cá khoai tươi: 2kg
– Xương ống heo hoặc xương sườn: 0.5kg
– Cà chua đỏ băm nhỏ: 200gram
– Hành tím thái nhỏ: 50gram
– Rau cần ta cắt đôi bó: 300gram
– Thì là thái nhỏ, hành lá thái nhỏ: 100gram
– Nghệ tươi thái mỏng: 50gram
– Nước mẻ: 100ml
Bên cạnh đó còn phải chuẩn bị cả bún tươi, rau sống các loại, nước mắm Bảo Ninh Quảng Bình, gia vị… Việc nấu cũng khá đơn giản thôi, chúng ta chỉ cần lấy xương ống hoặc xương sườn hầm như để ra nước dùng. Cà chua cũng cần rửa và bỏ hạt, băm nhuyễn trên thớt.
Tiếp theo củ nghệ tươi chúng ta sẽ đem đi giã nhuyễn, lọc lấy nước pha cùng mẻ. Rau thì là và hành lá sau khi sơ chế cũng cắt khúc nhỏ vừa ăn. Nguyên liệu chính là cá khoai nhớ bỏ đầu, bỏ đuôi, vây và làm sạch ruột để ngâm trong nước muối 40’. Sau khi chắt hết nước thì ngâm trong gia vị tiêu, ướt và ướp khoảng độ 15’ thì gắp cá khoai ra đĩa.
Tiếp theo chúng ta sẽ để chảo lên bếp, bật lửa bé và phi hành cho thật thơm, thêm cà chua băm vào đảo đều rồi đổ hỗn hợp vào trong nồi xương hầm. Lẩu cá khoai Quảng Bình muốn ngon phải đủ sắc vàng óng của nghệ và vị giấm từ nước mẻ chua thanh.
Sau khi chuẩn bị nước Lẩu cá khoai Quảng Bình xong chúng ta có thể để nồi lên bếp và nấu. Bày biện kèm theo đó là rau sống các loại đầy đủ. Nước lẩu sôi sùng sục rồi thì bạn cho cá khoai vào, giữ nguyên rây để cá vừa chín tới thì vớt ra ngay. Cá khoai ăn đến đâu thì nhúng đến đó bởi khi ăn nóng và vừa chín tới mới ngon nhất.
Mỗi lần bạn nhúng từ từ tầm vài ba con, ăn hết rồi thì lại cho tiếp vào để tránh bị nát nhừ mất chất. Các loại rau phổ biến ăn cùng món lẩu cá khoai là rau cải, hoa chuối, cần tây…
Hy vọng với bài viết chi tiết về món Lẩu cá khoai Quảng Bình trên đây các bạn sẽ có được những kinh nghiệm thưởng thức đầy hữu ích trước chuyến đi nhé. Nếu còn nhiều thắc mắc như Đi Quảng Bình mua gì làm quà vừa ngon vừa rẻ thì bạn cũng có thể tham khảo thêm trên website Vi Vu Miền Trung đấy.
Nguồn: Vi Vu Miền Trung
