Cao lầu là sự giao thoa tinh tế giữa nguyên liệu dân dã và kỹ nghệ nấu nướng đậm chất di sản Hội An. Mỗi tô là một trải nghiệm vị giác khác biệt, vừa mộc mạc, vừa sâu sắc. Hãy cùng Vi Vu Miền Trung khám phá từng lớp hương vị làm nên danh tiếng của món ăn này ngay hôm nay.
Cao lầu là món mì sợi vàng óng, ăn kèm chút nước dùng hầm từ xương heo, thêm thịt xá xíu, tôm, vài lát thịt heo và rau sống. Trên cùng là bánh đa nướng hoặc chiên giòn, tạo nên tầng vị phong phú.
Tên gọi khiến nhiều người lầm tưởng đây là món gốc Hoa, thậm chí người Nhật cũng liên tưởng đến mì Udon. Nhưng không, Vi Vu Miền Trung khẳng định rằng cao lầu là của người Việt, sinh ra và lớn lên giữa lòng miền Trung. Cách chế biến, hương vị và tinh thần trong tô mì ấy là duy nhất, chẳng trộn lẫn với bất kỳ nền ẩm thực nào khác.
Nếu có dịp du lịch Hội An, đừng quên nếm thử món ăn đậm chất ẩm thực này.
Tương truyền rằng món này đã xuất hiện từ thế kỷ XVII, khi phố cảng Hội An nhộn nhịp đón thuyền buôn từ Nhật Bản và Trung Hoa. Những ảnh hưởng ẩm thực từ hai nền văn hóa ấy dần hòa quyện, tạo nên một món ăn mang hương vị giao thoa.
Theo thời gian, cao lầu được điều chỉnh để hợp khẩu vị người Việt, rồi trở thành đặc sản xứ Quảng. Cái tên “cao lầu” gợi hình ảnh sang trọng, món ngon dùng nơi cao, nơi thực khách vừa thưởng thức vừa phóng tầm mắt ra mái ngói phố cổ trầm mặc dưới ánh chiều vàng.
Theo chia sẻ của nhiều thực khách có Kinh nghiệm du lịch, khi cắn vào miếng cao lầu đầu tiên, vị giác của họ trở nên bừng tỉnh. Sợi mì vừa giòn vừa dai, thấm nhẹ nước dùng, không quá nhiều, chỉ đủ để ướt lòng người. Miếng thịt xá xíu béo ngậy, xen lẫn chút ngọt nhẹ như tan ra trên đầu lưỡi. Rau sống xanh mát, giòn rụm, mang theo hơi thở của vùng đất Hội An.
Tất cả hòa quyện, không lấn át nhau, tạo nên một bản hoà âm thanh tao, đậm đà nhưng không gắt, khiến người ta ăn rồi lại nhớ. Đây không chỉ là một món ăn, mà là một trải nghiệm mang dấu ấn miền Trung sâu đậm.
Mỗi thành phần trong tô cao lầu đều đóng vai chính trong bản hoà tấu vị giác. Sự cân bằng ấy đã làm nên cái chất rất riêng của cao lầu mà khó có món ăn nào tạo ra được.
Lúc mới nhìn, cao lầu dễ khiến người ta nhầm với mì Quảng. Nhưng chỉ cần để ý một chút, bạn sẽ nhận ra chúng chẳng giống nhau. Hai món này có thể được phân biệt rõ ràng qua vài điểm đặc trưng sau đây.
Cao lầu và mì Quảng là hai cái tên gói trọn linh hồn ẩm thực miền Trung. Dù mỗi món có cách làm riêng, chúng lại gặp nhau ở điểm chung: sợi mì dai, nước dùng rưới vừa đủ, không ngập, không loãng như phở. Ngoài ra, cả hai đều đi cùng rau sống và rau thơm, mang đến sự cân bằng giữa vị béo và thanh.
Cao lầu nổi bật với sợi mì dày, dai, làm từ gạo ngâm nước tro, ăn cùng thịt heo nướng, tóp mỡ, rau sống và chỉ chan nhẹ nước dùng. Món này khô nhưng đậm vị, rất riêng.
Trái lại, mì Quảng có sợi mỏng hơn, làm từ bột gạo trắng hoặc pha nghệ để có màu vàng. Mì thường ăn kèm tôm, gà, trứng, đậu phộng và được chan nước dùng xâm xấp. Vị của mì Quảng thanh, nhẹ, nhưng vẫn đủ đậm đà để gây thương nhớ.
Để tiết kiệm thời gian chế biến món cao lầu tại nhà, bạn có thể lựa chọn mua sẵn sợi mì cao lầu ở các chợ địa phương. Hoặc nếu yêu thích trải nghiệm tự tay làm món ăn, bạn hoàn toàn có thể thử làm mì theo công thức chi tiết được chia sẻ bên dưới từ Vi Vu Miền Trung.
Sau khi đã chuẩn bị xong phần sợi mì, hãy bắt tay vào nấu nước dùng. Bạn có thể chọn xương heo hoặc xương gà để hầm, giúp nước dùng có độ ngọt tự nhiên. Trong lúc chờ nước hầm xương, tiến hành chế biến phần thịt xá xíu.
Thịt heo được tẩm ướp kỹ lưỡng với hỗn hợp gồm nước tương, ngũ vị hương, tỏi băm, muối và hạt nêm. Sau đó đem chiên cho đến khi lớp ngoài vàng giòn bắt mắt. Tiếp theo, phần thịt đã chiên sẽ được ninh thêm với một lượng nhỏ nước dùng để tạo nên sắc đỏ đậm đặc trưng và hương thơm đậm đà của xá xíu.
Nước dùng sau khi hầm cũng cần được nêm nếm lại lần cuối cho vừa miệng. Lúc này, bạn có thể thái lát mỏng thịt xá xíu. Để hoàn thiện món ăn, chỉ cần xếp mì vào tô, rải đều thịt xá xíu lên trên, chan nhẹ phần nước dùng sánh đậm vào.
Nếu thích, bạn cũng có thể rắc thêm ít đậu phộng rang cho thêm vị bùi béo. Đừng quên ăn kèm cùng rau sống tươi và bánh đa chiên hoặc nướng giòn để cảm nhận trọn vẹn tinh thần của món đặc sản Hội An này.
Nếu như đã xách vali du lịch Đà Nẵng mà không biết nên thưởng thức cao lầu ở đâu chuẩn vị, thì hãy lưu ngay top 5 quán ăn nổi tiếng được cẩm nang du lịch Vi Vu Miền Trung giới thiệu ngay sau đây.
– Địa chỉ: 255 Nguyễn Chí Thanh, phường Hải Châu, thành phố Đà Nẵng
– Giờ mở cửa: 8:00 – 21:30
– Giá tham khảo: 20.000 VNĐ – 40.000 VNĐ/tô.
Cao lầu Hoài Phố Đà Nẵng là một trong những địa chỉ phục vụ cao lầu ngon nức tiếng và rất dễ tìm. Không gian quán được thiết kế hoài cổ, mang cảm giác thư giãn cho thực khách. Hương vị món cao lầu đặc sản Đà Nẵng của quán rất đậm đà, thịt ăn kèm được cắt lát dày và nêm nếm vừa miệng. Khi kết hợp cùng hoành thánh chiên và rau đắng sẽ tăng thêm hương vị lên nhiều.
– Địa chỉ: 172 Tố Hữu, phường Hòa Cường, thành phố Đà Nẵng
– Giờ mở cửa: 11:00 – 22:00
– Giá tham khảo: 15.000 VNĐ – 100.000 VNĐ
Cao Lầu Phố Hội là một quán ăn nổi tiếng thu hút được đông đảo dân địa phương và khách du lịch thường xuyên ghé chân. Điểm nổi bật nhất của món Cao Lầu Đà Nẵng tại đây là chất lượng món ăn đảm bảo độ tươi, an toàn vệ sinh.
Sợi mì dai dai, giòn giòn màu vàng nhạt được ăn kèm với miếng thịt heo chiên giòn ít mỡ, nhiều nạc. Gia vị được tẩm ướp kỹ càng phù hợp với khẩu vị của mọi người. Nếu đã đến với Đà Nẵng, đừng quên ghé đến địa chỉ này để thưởng thức một tô Cao Lầu đặc biệt thơm ngon nhé.
– Địa chỉ: 687 Hai Bà Trưng, phường Hội An, thành phố Đà Nẵng
– Giờ mở cửa: 7:30 – 20:30
– Giá tham khảo: 30.000 – 50.000 VNĐ
Nếu bạn còn đang loay hoay tìm địa chỉ cao lầu Hội An đúng chuẩn hương vị Quảng, hãy một lần ghé đến quán Không Gian Xanh. Nơi đây không chỉ níu chân thực khách bởi tô cao lầu đậm đà, đúng điệu, mà còn bởi cách bày trí mộc mạc, thoáng đãng, chan hòa thiên nhiên.
Mỗi góc quán đều mang lại cảm giác thư giãn, thoải mái như đang dùng bữa trong một khu vườn miền Trung dịu dàng. Cộng với cung cách phục vụ nhiệt tình, gần gũi, quán dễ dàng trở thành điểm đến yêu thích của nhiều người mỗi lần ghé thăm Hội An.
– Địa chỉ: 26 Thái Phiên, phường Hội An, thành phố Đà Nẵng
– Giờ mở cửa: 7:00 – 19:00
– Giá tham khảo: 30.000 – 45.000 VNĐ
Quán bà Thanh là cái tên được nhiều người truyền tai nhau khi có nhu cầu tìm kiếm địa chỉ cao lầu ngon tại Đà Nẵng. Với hơn ba thập kỷ gìn giữ hương vị truyền thống, quán mang đến tô cao lầu chuẩn vị nhờ vào sự chỉn chu trong khâu chọn nguyên liệu và cách nêm nếm mộc mạc, tinh tế. Nếu muốn cảm nhận đúng chất cao lầu xứ Quảng, đây là nơi bạn nên dừng chân một lần.
– Địa chỉ: 11 Phan Chu Trinh, phường Hội An Đông, thành phố Đà Nẵng
– Giờ mở cửa: 10:00 – 21:30
– Giá tham khảo: 20.000 – 45.000 VNĐ
Ẩn mình khiêm tốn trên con đường Phan Chu Trinh, quán Phúc tuy nhỏ nhưng lúc nào cũng tấp nập người ra vào. Cao lầu tại đây gây ấn tượng bởi sợi mì dẻo dai, lạ miệng và phần thịt xá xíu được ướp đậm đà, nướng vừa lửa. Chủ quán mộc mạc, hiếu khách, luôn sẵn sàng thêm rau sống tươi hay tóp mỡ giòn béo nếu thực khách muốn đậm đà hơn. Một địa điểm giản dị nhưng đủ sức giữ chân bất kỳ ai yêu hương vị xứ Quảng.
Cao lầu không chỉ là món ngon, mà là một lát cắt văn hóa sống động của phố cổ. Nguyên liệu phải chọn kỹ, cách nấu phải chuẩn xác như thể mỗi tô cao lầu là một bản giao hưởng mộc mạc nhưng đầy tinh tế. Từng sợi mì, từng lát thịt xá xíu đều gói trong đó sự chỉn chu và tâm huyết của người nấu. Nếu như có dịp xách balo và đến với vùng đất Đà Nẵng thân thương, bạn hãy nhớ thưởng thức ngay món cao lâu để có được trải nghiệm chân thực nhất.
Nguồn: Vi Vu Miền Trung
