Một chén chè bắp Hội An ngọt lành là sự kết tinh của đất trời xứ Quảng với vị ngọt thanh từ bắp nếp, vị béo nhẹ từ nước cốt dừa, cùng chút hương gió sông Thu Bồn len lỏi trong từng hơi thở. Hãy cùng thưởng thức món chè dân dã này cùng Vi Vu Miền Trung nhé.
Nhắc đến ẩm thực Hội An mà quên chè bắp là một thiếu sót lớn. Loại bắp dùng để nấu chè được trồng ở Cẩm Nam, vùng đất được phù sa sông Thu Bồn bồi đắp quanh năm. Nhờ nguồn đất màu mỡ mà những trái bắp ở đây có hạt vàng tươi, mềm dẻo và ngọt tự nhiên. Từ những nguyên liệu dân dã ấy người dân đã nấu nên món chè bắp Hội An có vị ngọt thanh, hương thơm nhẹ, làm say lòng bao thực khách. Một chén chè giản dị, không cầu kỳ nhưng chứa đựng cả hồn quê, cả sự khéo léo và chân thành của người phố Hội.
Chè bắp Hội An bắt nguồn từ vùng đất ven sông Thu Bồn, nơi phù sa bồi đắp quanh năm nuôi dưỡng những cánh đồng bắp nếp dẻo ngọt. Ở phường Cẩm Nam, người dân từ lâu đã trồng bắp trên những bãi đất nhỏ nằm giữa các nhánh sông, tạo nên giống bắp nổi tiếng thơm, dẻo và ngọt tự nhiên.
Vào mùa thu hoạch, khi bắp vừa “chín tới”, người dân thường giữ lại phần hạt non nhất để nấu chè. Chính từ sự sáng tạo ấy, món chè bắp Hội An ra đời: món ăn dân dã, gắn liền với những ngày mùa, với nụ cười của người nông dân bên nồi chè nghi ngút khói.
Hôm nay, Cẩm Nam vẫn còn gần 100 hộ trồng bắp, cung cấp sản phẩm cho khắp Quảng Nam. Dù đã trở thành đặc sản Hội An nổi tiếng, nhưng trong từng hạt bắp, vẫn còn nguyên vị phù sa, gió sông và sự cần mẫn của con người nơi đây.
Theo người dân địa phương, bắp ngon để nấu chè bắp Hội An phải là loại “chưa qua sông”. Đây là cách nói dân gian chỉ trái bắp còn non, hạt căng sữa. Khi lột nhẹ lớp vỏ mà thấy sữa bắp rịn ra thì ấy là lúc bắp đạt độ ngon nhất. Bắp già, hay “đã qua sông”, thì hạt cứng và kém dẻo, nấu lên mất đi vị thơm thanh vốn có.
Những hạt bắp “chưa qua sông” khi bào ra sẽ bắn sữa trắng lấp lánh, mùi thơm ngọt lan khắp gian bếp. Cho phần bắp này vào nồi nước nấu với lá dứa, khuấy chậm tay đến khi hạt bắp nở mềm, rồi thêm đường vừa đủ. Nồi chè sánh đặc lại, dậy lên mùi thơm dịu mà không cần đến giọt cốt dừa nào, chỉ còn lại vị ngọt trong trẻo của bắp Cẩm Nam.
Người Hội An thường ăn chè bắp nóng, nhất là vào buổi chiều mưa nhẹ. Cái ấm của bát chè như tan vào từng ngón tay, lan xuống tận tim. Còn vào những ngày nắng nhiều người lại thích để chè nguội, khi vị ngọt dịu mát của bắp quyện cùng hương béo nhẹ của nước cốt dừa. Tất cả tạo nên một cảm giác thanh lành, dễ chịu như hơi gió từ sông Cẩm Nam.
Một số người tinh tế hơn còn trộn chè bắp Hội An cùng chè đậu xanh hay chè hạt sen, tạo nên tầng hương vị mới lạ mà vẫn giữ được nét đặc trưng của món ăn xứ Quảng.
Chuẩn bị nguyên liệu:
Để nấu chè bắp Hội An ngon đúng điệu, khâu chọn nguyên liệu là quan trọng nhất.
Bắp nếp tươi: 4 trái
Đường phèn: 100g
Nước lọc: 1,5 lít
Sơ chế nguyên liệu: Bắp lột vỏ, bào mỏng sát cùi, giữ lại cùi để luộc lấy nước ngọt. Đây là bí quyết giúp chè bắp Hội An có vị thanh đặc trưng mà không cần quá nhiều đường.
Nấu chè bắp chuẩn vị phố Hội:
– Đầu bếp tiến hành luộc cùi bắp trong 20 phút để lấy nước, sau đó cho phần hạt bắp bào vào nấu với lửa nhỏ khoảng một giờ. Khi bắp mềm thì bạn cho đường phèn vào khuấy nhẹ tay cho tan đều. Tiếp theo thì múc ra chén, có thể dùng khi còn nóng hoặc thêm đá để thưởng thức mát lạnh.
– Một chén chè bắp Hội An đạt chuẩn phải có vị ngọt thanh, thơm nhẹ mùi bắp sữa, hạt dẻo mà không nát, nước chè trong và có ánh vàng nhẹ của nắng quê.
Mẹo nhỏ giữ trọn hương vị
– Dùng bắp non, nhiều sữa để chè có mùi thơm đặc trưng.
– Có thể cho thêm một ít gừng giã nhuyễn để dậy mùi.
– Dùng đường phèn thay vì đường cát để giữ vị ngọt thanh tự nhiên và tốt cho sức khỏe.
Địa chỉ: 134 Nguyễn Thái Học, Hội An, Quảng Nam
Quán chè Hội An nhỏ nhưng luôn đông khách nhờ hương vị chè bắp truyền thống. Chè ngọt thanh, giữ nguyên vị tự nhiên của bắp, không quá béo, rất dễ ăn.
Địa chỉ: Ngã ba Hoàng Văn Thụ – Trần Phú, khu phố cổ Hội An
Nổi tiếng với nhiều món chè miền Trung, trong đó chè bắp Hội An được xem là “ngôi sao” của thực đơn. Vị chè ngọt nhẹ, thơm mùi bắp tươi, không pha hương vani nhân tạo.
Địa chỉ: 728 Hai Bà Trưng, Hội An, Quảng Nam
Quán vỉa hè bình dân nhưng lúc nào cũng đông nghẹt khách. Quán chè Bà Mụ chỉ nấu bắp non, chưa “qua sông” nên vị chè rất tự nhiên, béo nhẹ, bùi và thơm. Bạn có thể gọi thêm nước cốt dừa để tăng hương vị.
Địa chỉ: 110 Trần Phú, Hội An.
Dù chỉ là quán nhỏ bên vỉa hè, chè Cô Hai vẫn nườm nượp khách nhờ menu phong phú và hương vị mộc mạc. Tại đây, chè bắp được nấu theo công thức gia truyền, vị ngọt nhẹ của bắp kết hợp cùng nước cốt dừa béo ngậy. Ngoài ra, quán còn có nhiều loại chè hấp dẫn khác như chè đậu xanh, chè hạt sen, tào phớ…
Ngoài ra, du khách có thể tìm thấy món chè bắp Hội An ở chợ Hội An, chợ đêm hay các gánh hàng rong ven phố. Dù ở đâu, hương vị ấy vẫn luôn quen thuộc, gợi cảm giác thân thương của miền đất di sản.
Để chọn được chè bắp Hội An ngon đúng điệu bạn có thể dựa vào ba yếu tố:
Màu sắc: Nước chè phải có màu vàng nhạt tự nhiên, không đục, không quá đặc.
Hương thơm: Phảng phất mùi bắp non, xen lẫn hương nước cốt dừa nhẹ nhàng.
Vị ngọt: Dịu, thanh, không gắt, hạt bắp mềm dẻo nhưng không nát.
Nếu bạn mua chè mang về, hãy yêu cầu người bán tách riêng phần nước cốt dừa để tránh bị chua. Khi di chuyển xa, nên bảo quản chè trong hộp kín hoặc túi giữ lạnh. Đến nơi, bạn chỉ cần hâm nhẹ hoặc để nguội tùy sở thích nhưng hương vị vẫn trọn vẹn như vừa nấu.
Đến Hội An bạn hãy dành chút thời gian ngồi bên gánh chè nhỏ, thưởng thức chén chè bắp Hội An giữa tiếng rì rào gió sông và ánh đèn vàng rực rỡ. Mùi bắp hòa cùng vị ngọt thanh như một bản tình ca của đất và người phố Hội.
Nếu có dịp ghé Hội An, giữa muôn vàn món ngon, hãy dành chút thời gian tìm và thưởng thức chè bắp Hội An, món ăn gói trọn cả hồn quê xứ Quảng. Và đừng quên sắm chiếc vali Vi Vu Miền Trung đồng hành cùng bạn trên hành trình khám phá, để mỗi chuyến đi luôn trọn vẹn như chén chè bắp ngọt lành nơi phố cổ.
Nguồn: Vi Vu Miền Trung
