Quán cơm gà Bà Buội gắn liền với tuổi thơ của nhiều người dân địa phương và cả những ai từng đặt chân đến Hội An từ vài chục năm trước. Không chỉ vì tiếng vang lâu đời, mà còn bởi một hương vị khó quên, len lỏi qua từng hạt cơm, miếng gà và mùi thơm dịu từ rau Trà Quế. Hãy cùng Vi Vu Miền Trung khám phá.
Địa chỉ: 22 Đ. Phan Chu Trinh, Phường Hội An, Thành phố Đà Nẵng
Cơm gà Bà Buội bắt đầu từ một quán nhỏ trong chợ Hội An năm 1955. Khi khách tìm đến ngày một đông, quán chuyển về số 22 đường Phan Chu Trinh, ngay trung tâm phố cổ. Không giống cơm gà miền Nam với gà chiên giòn xối mỡ hay xôi gà miền Bắc đậm đà lá chanh, cơm gà Bà Buội mang hương vị nhẹ nhàng mà tinh tế. Cơm nấu bằng nước luộc gà pha nghệ, thơm, tơi và có màu vàng óng mượt. Mỗi phần cơm đều đi kèm chút lòng gà, huyết gà được tẩm ướp kỹ, rất bắt vị khi ăn cùng cơm.
Sau khi bà Buội qua đời, con gái bà là chị Hạnh đã tiếp quản và duy trì hương vị gia truyền cho đến hôm nay. Không gian quán không lớn nhưng luôn nườm nượp người ra vào. Cả du khách trong nước lẫn nước ngoài đều tìm đến để thử món ăn đã trở thành biểu tượng ẩm thực Hội An.
Thực đơn tại cơm gà Bà Buội không đa dạng, chủ yếu xoay quanh các món chế biến từ gà. Nhưng chính sự tối giản này lại giúp đầu bếp tập trung vào chất lượng từng nguyên liệu. Gà sử dụng là loại gà ta thả vườn, thường là gà mái đẻ một lứa để đảm bảo thịt chắc, ngọt, không bở. Gạo cũng không dùng loại mới mà phải là gạo để từ một năm trở lên, giúp cơm nấu lên dẻo nhưng không nhão.
Trước khi nấu, gạo được ngâm cùng nghệ tươi, rồi vo sạch và nấu trực tiếp bằng nước luộc gà. Thêm một ít mỡ gà sẽ làm cơm tơi, dậy mùi và bóng bẩy. Thành phẩm là phần cơm có sắc vàng đẹp mắt, thơm nhẹ mùi nghệ, tơi nhưng hơi khô. Khách thường tự thêm tương ớt, hoặc pha muối tiêu chanh để ăn kèm thịt gà.
Ngoài món chính là cơm gà quán còn phục vụ gỏi gà xé, một lựa chọn Vi Vu Miền Trung nhận thấy được nhiều người ưa chuộng. Gỏi được trộn từ thịt gà luộc, hành tây, rau răm và chút nước mắm chua ngọt. Vị vừa miệng, thịt mềm dai, không bị bã.
Gà chặt miếng cũng là món phụ phổ biến. Còn phần nước luộc gà, thay vì bỏ đi thì được tận dụng làm nước súp nóng kèm theo mỗi suất ăn. Tất cả đều không cầu kỳ nhưng được nêm nếm chuẩn vị. Vị ngon không bùng nổ, nhưng đủ tinh tế để người ăn thấy hài lòng. Một phần cơm ở đây có giá khoảng 55.000 đồng, đi kèm dưa chua làm từ đu đủ và củ cải muối giòn, giúp cân bằng vị béo của thịt.
Có những món ăn không cần cầu kỳ vẫn để lại dư vị rất lâu trong lòng người thưởng thức. Cơm gà Bà Buội là một món như thế. Không sốt rượu vang, không trứng lòng đào hay da gà chiên giòn kiểu Âu. Ở đây chỉ là là gạo tẻ, thịt gà luộc và rau sống. Nhưng điều làm nên hồn cốt món ăn nằm ở cách chọn và chế biến từng thành phần.
Gà phải là loại thả vườn, chỉ đẻ một lứa, thịt mới chắc, ngọt và dai. Gạo để nấu cơm là gạo cũ, để từ một năm trở lên. Còn rau sống được đặt từ làng rau Trà Quế. Giống rau tươi, sạch và có mùi thơm đặc trưng. Mỗi suất cơm được dọn ra đĩa: thịt gà xếp gọn, kèm rau sống, lòng gà hoặc đu đủ ngâm, thêm chút nước dùng rưới nhẹ để món ăn thêm hài hòa.
Theo Kinh nghiệm du lịch một phần ăn ở cơm gà Bà Buội vừa đủ để no mà không ngán. Cơm dẻo vừa phải, thơm nhẹ, không bị béo hay ngấy nhờ nước luộc gà trong và thanh. Thịt gà không bị luộc quá mềm, giữ được độ dai tự nhiên, ăn cùng rau Trà Quế thì mọi thành phần như hòa vào nhau. Một miếng gà, một ít cơm, một chút rau, thêm vài giọt tương ớt đặc trưng Hội An, vậy là đã thành ký ức khó quên.
Quán cơm gà Bà Buội Hội An không lớn, vào giờ cao điểm khách thường phải đứng đợi xếp bàn. Nhưng nếu đến tầm 11 giờ sáng bạn có thể chọn được chỗ ngồi thoải mái mà không cần chen lấn. Một điểm cộng khác là dù đông khách nhưng nhân viên ở quán khá nhanh nhẹn, order không nhầm món, phục vụ đúng phần. Thực đơn đơn giản, chủ yếu xoay quanh các món từ gà nhưng được làm kỹ và đúng chuẩn truyền thống. Có thể vì thế mà quán giữ được chất riêng trong suốt gần bảy thập kỷ.
Tuy nhiên, nhiều thực khách từng yêu mến cơm gà Bà Buội lại cho rằng hương vị nay không còn như xưa. Chị Hoa, một du khách Hà Nội, từng đến quán từ năm 2015, nói lần quay lại gần đây khiến chị “có chút hụt hẫng”. Chị Hương, khách từ TP.HCM, cũng chia sẻ cảm giác tiếc nuối khi món ăn quen thuộc không còn khiến chị hào hứng như trước.
Thậm chí, nhiều người địa phương cho biết hiện nay quán chủ yếu phục vụ khách du lịch Hội An, còn dân bản xứ ít lui tới hơn vì giá cả không rẻ, mà chất lượng thì không còn nổi bật như thuở ban đầu. Một số người cũng chia sẻ cảm nhận rằng cơm gà Bà Buội nổi tiếng phần nhiều nhờ vào thương hiệu lâu đời, còn hương vị thực tế thì “ổn, nhưng không phải là ngon nhất”.
Tính đến cuối năm 2025, giá tại cơm gà Bà Buội được niêm yết rõ ràng:
Cơm gà xé hoặc phay: 55.000 đồng/đĩa
Cháo gà: 30.000 đồng/đĩa
Cao lầu: 40.000 đồng/đĩa
Miến lòng gà: 50.000 đồng/đĩa
Chân gà xào sả ớt: 70.000 đồng/đĩa
Cơm đùi nguyên: 110.000 đồng/đĩa
Gỏi gà: 200.000 đồng/đĩa
Lòng xào trứng: 80.000 – 120.000 đồng/đĩa
Nửa con gà: 210.000 đồng
Gà nguyên con: 400.000 đồng
Lưu ý: Bảng giá có giá trị tham khảo, có thể thay đổi tùy theo thời điểm khách ghé thăm.
Mức giá này được đánh giá là khá cao so với mặt bằng chung ở Hội An, đặc biệt khi so với những quán cơm gà nhỏ lẻ nhưng chất lượng ổn định như cơm gà Ty, bà Hồ hay bà Nga.
Cơm gà Bà Buội là một trong những biểu tượng ẩm thực phố cổ Hội An. Nếu bạn chưa từng thử, đây vẫn là một cái tên đáng để thêm vào hành trình ẩm thực của mình, nhất là với những ai yêu thích tìm hiểu món ăn lâu đời mang hồn phố Hội.
Tuy nhiên, nếu bạn kỳ vọng một hương vị vượt trội hay khác biệt hoàn toàn, có thể bạn sẽ thấy mọi thứ chỉ dừng ở mức “ổn”. Thay vào đó, điều đáng quý hơn cả chính là được ngồi trong quán ăn hơn nửa thế kỷ tuổi, nhìn dòng người qua lại trên phố cổ và nhâm nhi đĩa cơm gà. Đó chính là thứ đã đồng hành với bao thế hệ người Hội An.
Nếu bạn đang lên kế hoạch xách vali lên đi khám phá Hội An, đừng chỉ check-in bên những dãy nhà vàng cổ kính hay ngồi thuyền ngắm đèn hoa đăng. Hãy dành thời gian ngồi lại, gọi một đĩa cơm gà Bà Buội, ăn chậm rãi, cảm nhận mùi vị của ký ức. Biết đâu, đó sẽ là điều khiến bạn muốn quay lại nơi này, chỉ để ăn thêm một lần nữa.
Nguồn: Vi Vu Miền Trung
